(¯`·.¸(¯`·.¸Uighur Foods - Uyghur Yemekliri¸.·´¯)¸.·´¯): Leghmen Etish Usuli

Leghmen

Uyghur taamlirining ichidiki leghmenni yaxshi kormeydighan kishiler az bolsa kirek. Leghmen adette aylilerde dayim etip istimal qilidighan Uyghur taamlirining bir hilidur. Leghmen adette xemirning pishirish usuligha qarap baghlam leghmen( ba zi mian), pilte leghmen,yapilaq leghmen we kesme leghmendin ibaret bir nechche xilgha bolinidu.Leghmenning ustige selip yeydighan qorulmining turlirimu kop bolup,oxshimighan koktatlarni we dari darmanlarni ishlitip oxshimighan temde qorilidu.Towende men adette aylilerde dawamliq istimal qilinidighan pilte leghmenning etish usulini chushendurup otey.

Metiryal ( 4 kishilik):
Un (un leghmenning asasliq metiryali bolup,tebiyi unni ishlitish kirek yeiniy terkiwige heshqandaq nerse qetilmighan sap un bolishi kirek) 600giram, gosh kalining yaki qoyning loq goshi 200giram, uzun purchaq yaki samsaq ondirmisi (suan tai zi) 250giram, ikki tal kichigirek kok much yaki qizil much, ikki tal shoxla, piyaz bir bash yaki sung piyaz bir tal, zen’giwil(sheng jiang) 10 giram, samsaq 10 giram, kakauchin ( hua jiao) 5 giram, jiangyou 5 giram, kiraxmal 5 giram, muapiq tuz we su meyi 200 gram.

Xemirni teyyarlash:
Un’gha chong qoshuqta bir qoshuq (texminen 5 giram ) tuz selip, sughaq suda xemirni sel qattighiraq yughurimiz, uzun cheylep sel tinghandin keyin, xemirning ottiridin qolimiz bilen toshuk echip toshiktin qolimizni kirguzup xemirni aylandurup mijip tekshi halqisiman shekilge ekilimiz,andin halqisiman xemirni bir yeridin uzup, bir siqimdin uzumiz, uzulgen xemirni su mayida maylap, uzunlighi 20-30cm , diyametiri 2cm kilidighan pilte qilip,yana aziraq maylap sel tin’ghandin keyin diyametiri 1cm kelgudek pilte qilip maylap jawurgha yaki tawaqqa bir nuqtini merkez qilghan halda piltini aylandirip keyni keynidin yogep tizimiz, birinchi qur tugigende ikinchi qurni oxshash usulda tizimiz,qur arilighini choqum maylash kirek. 30 minottin 1 saetkiche tindirip qoyimiz.Andin keyin bir piltidin elip ash taxtay ustige diyametiri0.2-0.3 cm kelghidek qilip qolimizda eship uch piltidin oxshash usulda teyarlaymiz. Andin keyin 3 piltining bir beshidin tutup ikki qolimizgha bir bashtin yogeymiz andin ash taxtaygha xemirning ottirisini urup ikki qolimizni kerip xemirni sozup,qaynawatqan sugha selip 5 minot qaynatsaq leghmenning xemiri teyyar bolidu.

Qorilmini teyarlash:
Goshni uzunlighi 3 cm kengligi 1 santimitir qelinlighi 0.5cm qilip toghrap, kiraxmal we jiangyouni quyup arlashtirimiz. Samsaq ondirmisi,shoxla,qizilmuch yaki kokmuch, piyaz yaki song piyazlarni goshning sheklige maslashturup toghraymiz. zenjiwil bilen samsaqni ushshaq chanaymiz. Qazangha may quyup,qizighandin keyin kakauchinni selip qaridighiche qizdurup qaridighan kakauchinni suzup eliwitip,goshni selip qoriymiz andin piyaz we zenjiwilni selip piyaz seriq rengge kirgiche qorup andin samsaq ondirmisini qazangha selip chala pishqandin keyin kok much we shoxlini we samsaqni selip 2-3 minot qorip qazandin elip xemirni texsige selip ustige teyarlanghan qorulmini selip istimal qilimiz.